一般一包甜酒曲配五斤米发酵，每包曲料大约五十克重。比如买五斤糯米要配一包曲，发酵后能做出二十斤甜酒。有些老手会多加两斤米，让酒水更浓稠。包装上写着“适用五斤米”就是按这个比例算的。

为啥是这个数啊？因为传统上每包曲料需要搭配五斤到八斤糯米，微生物吃糯米产生糖分和酒精。数据说五十克曲料能分解五斤米里的淀粉，转化率大概七成五。温度湿度不够时可能少用半包，但别超过两包。不同厂家的曲料配比差两三斤米，比如有的配六斤，有的配八斤。糯米吸水后重量会增加，所以买米要按干米重量算。发酵时间大概二十天左右，中间要翻动两三次。