煮玉米得先烧开水再下锅，水开了再放玉米段。中火煮个十来分钟，关火焖五分钟。玉米要选带叶的，叶子能帮玉米保温。煮的时间别太长，否则玉米会变硬。

为啥得这么煮呢？玉米淀粉遇热得慢慢糊化，水开下锅能锁住水分。实验发现，中火煮15分钟让玉米粒吸饱水，关火焖五分钟让余温把玉米皮里的糖分逼出来。带叶的玉米叶能挡住热气外散，焖的时候叶子能保持玉米温度在60度左右。要是水开直接下锅，玉米外层容易糊掉；要是煮太久，淀粉会结块变硬。有人测试过，水开下锅煮12分钟关火焖3分钟，玉米甜度比煮20分钟的高出15%。这样煮出来的玉米，皮能撕开不费劲，芯又糯又甜乎。