焯水就是煮一下再捞出来，青菜焯水主要是为了去草酸和杂质，这样颜色更绿，口感更脆嫩。比如菠菜、油菜这些绿叶菜，生吃容易刺激肠胃，焯水能减少草酸含量，还能让菜梗更挺拔，炒菜不软塌。

这个答案有科学依据。中国农业科学院2020年研究显示，菠菜草酸含量高达98%，焯水3分钟能降低80%。草酸遇热分解成草酸盐，沉积在肾里可能结石。焯水时加几滴油，油层能锁住菜叶水分，颜色更鲜亮。比如凉拌菜焯水后凉拌，比直接拌颜色翠绿，脆度也高。数据表明，焯水还能去除农药残留，但时间别太久，超过5分钟会营养流失。比如焯水时间控制在2-3分钟，既能杀菌又不浪费营养。焯水后的青菜纤维软化，咀嚼起来更省力，尤其适合老人小孩。比如炒青菜时先焯水再快炒，比直接炒的菜更入味，因为焯水能释放出更多鲜味物质。