磨好的豆子加水泡一泡，高压锅或砂锅煮开。滤掉渣子后关火放温，加糖搅和搅和，倒进冷藏的瓷碗。煮开前别搅拌，放温了再冷藏，豆渣纤维全留在碗底，喝的时候搅两下就化开了。

为啥是这个法子？豆子里的蛋白质和纤维是主因。数据显示豆渣占豆浆干物质30%，纤维占15%（中国食品杂志2021），高温煮开能破坏豆腥味，但搅拌过早会让蛋白质凝结。冷藏时豆渣沉底，喝前搅动让分子重新结合，就像揉面团醒发那样。高压锅煮开3分钟足够，砂锅多煮5分钟更稳妥。记住关火后别急着搅，等温了豆花才细腻。