黄豆要先用冷水泡发两三个钟头，泡到能捏得动的时候再下锅煮透。煮的时候要加足够的水，开大火烧开后转小火慢炖二十分钟左右，直到豆子完全开花。磨豆浆前把豆渣捞出来扔掉，剩下的豆汁就是现磨豆浆了。

为什么黄豆要煮透再磨呢？因为生黄豆里含有胰蛋白酶抑制剂，这种东西得高温才能破坏掉，否则喝了容易胀气或者消化不良。根据《中国食物成分表》的数据，生黄豆的胰蛋白酶抑制剂含量高达2.8%，而经过煮沸处理之后会降到0.1%以下。另外煮过的黄豆细胞壁破裂更彻底，磨出来的豆浆细腻程度比生豆子高30%以上，还能减少出渣量。比如用泡好的黄豆先煮20分钟，再磨的话每500克豆子能出2800毫升豆浆，而生豆子只能出2200毫升。所以先煮再磨既安全又省料，还能保证豆浆的口感和营养不流失。