首先准备半碗水泡米，水要没过米面一指高，水开转小火焖20分钟。米要提前泡够时间，水别太多也别太少，筷子夹住米能看见水面就行。

为啥是这个比例呢？因为不同米种吸水率不同，比如东北大米吸水量比南方香米少15%左右，所以需要根据米种调整水量。泡米时水要完全浸没米面，这样米粒才能均匀吸水，焖的时候水会慢慢被米吸收，如果水太多会烂成粥，太少会夹生。实验数据表明，米水比例1.2:1时，米饭最干爽，但具体要看米种和锅具。比如用铸铁锅焖，底部会聚更多水汽，水量可以少5%左右；电饭煲则按说明书来就行。焖好后别急着开盖，焖5分钟再打开，米粒会更松软。