首先和面醒发30分钟让面筋舒展，面团揉到光滑不粘手，分成小剂子搓圆压扁，压面机调到中档压力，一次压到底再翻面压一次，擀成圆片厚度均匀。这样压出来的饺子皮薄韧不破，包饺子不漏汁。

为啥是这个流程呢？因为醒发能让面团里的淀粉和蛋白质充分结合，实验数据显示醒发30分钟的面团延展性比不醒的强27%（中国食品科学2021）。压面机前压后压的两次动作，相当于人工擀面3-5次的效果，机械压力比手动擀面高2-3倍（机械工程学报2020）。关键要选中档压力，太低压不实容易破，太高压会破坏面筋结构。你看视频里压完要翻面再压，就是防止单面受压变形。还有啊，面团不能太干也不能太湿，太干压裂太湿粘机器，手沾水再搓面最省力。擀开要快速均匀，否则中间厚边沿薄。