300克米放30克寿司醋，比例是米醋2份糖1份混合。醋要提前拌开，米饭煮好后趁热加，搅拌到米粒不粘手。要是手头没量杯，半碗醋拌三碗米，大约对得上。

为啥是这个数？日本料理协会实验显示，10%醋量最平衡酸甜。超过15%米饭太酸，低于5%不够味。温度别太高，40度以下拌，超过会出糖浆。还有，醋和糖比例不对也会影响，2:1是传统配方，1:1太甜。煮饭时加醋能锁住水分，但别多，否则米粒太软。要是手头没量杯，半碗醋拌三碗米，大约对得上。煮完别急着吃，放凉点米粒更Q弹，拌的时候别太用力，不然米粒会开花。