新鲜笋子根部切平，焯水三分钟捞出来，加两勺盐、半勺糖、一勺生抽、几粒八角，装进密封罐腌三天。腌好的笋切丝凉拌，或者切片炒腊肉都行。

为啥这样腌？焯水能去掉笋里30%的涩味，盐分渗透让笋肉更紧实，糖和生抽调和咸淡，八角增香。数据说焯水比不焯的笋口感嫩滑度高15%，腌三天正好让味道完全入味。密封罐保存能防氧化，吃的时候倒出来再拌点香油，笋脆嫩带点回甘。比如腌好的笋丝拌黄瓜，酸辣口能解腻，或者切片和腊肉一起炒，腊肉的油香渗进笋里，比单炒笋更香。