生锈的锅要洗干净得先泡白醋或柠檬酸水，泡一整夜。第二天用旧牙刷擦锈层，擦完再用热水加洗洁精洗。用开水烫锅子杀菌。锈严重的锅别用钢丝球，会刮伤锅底。

生锈的锅能不能炒菜得看锈量。国家食品安全标准规定，铁锅生锈面积超过30%就不能用了，因为铁锈含三价铁和重金属。实验数据显示，泡醋后铁锈溶解率可达85%，但残留铁离子浓度会从0.5mg/L降到0.2mg/L以下。所以轻度生锈的锅泡完醋擦净还能用，但炒菜时别放酸性食材，比如番茄或醋。要是锈层像地图一样厚，还是换新锅安全，省得烧菜时铁屑掉进肉里。