高压锅做土豆烧排骨得先焯水排骨去血沫，这样肉才不腥。然后炒糖色让肉块上色，加八角桂皮香叶这些调料炖煮。土豆要等排骨快熟了才放进去，高压锅炖20分钟就能熟透，土豆粉糯排骨酥烂。

高压锅的密封环境能让温度更高，所以炖肉时间比普通锅少一半。比如普通砂锅要炖40分钟，高压锅只要20分钟就能熟透，数据来自《中国家庭烹饪百科》。焯水能去血沫和杂质，减少腥味的同时还能让肉质更紧实，这个步骤省时又省力。炒糖色能形成焦糖层，锁住肉汁还让颜色红亮，比直接煮颜色好看三倍。土豆后放是因为高压锅压力大，土豆容易煮烂，等排骨炖到七分熟再加土豆，这样土豆能保持粉糯口感。高压锅炖煮时产生的蒸汽能循环加热食材，比普通锅均匀，所以食材受热更均匀，成品更入味。