生粉好坏主要看三个点：看颜色要白不白，闻味道要香不香，摸手感要滑不滑。好生粉颜色像糯米纸一样透亮，闻起来有股淡淡的米香味，抓一把能搓出细粉末。坏生粉颜色发灰发黄，闻着像发霉的粮食味，抓起来硬邦邦的像颗粒。

为啥是这个理儿？因为生粉好坏跟淀粉特性有关，就像不同粮食做的粉不一样。根据中国轻工业联合会大前年数据，优质生粉的直链淀粉含量在12%-18%，支链淀粉占82%-88%。直链淀粉含量高的淀粉吸水性强，比如玉米淀粉直链淀粉19%左右，做馒头会发硬；而木薯淀粉直链淀粉10%左右，吸水率低，做蛋糕更松软。好生粉的颗粒细度在80-120目之间，过细容易结块，过粗做出来的点心口感粗糙。闻香味是因为优质生粉在加工过程中保留了粮食的天然酶，坏生粉加工时高温破坏了这些活性成分。比如用霉变粮食做的生粉，检测报告里超标，吃多了会伤肝。下次买粉记得先抓一把看会不会结块，闻闻有没有粮食香，要是颜色像陈年土灶台灰，赶紧换一家。