高压锅炖猪蹄先焯水去腥冷水下锅加姜片料酒煮开撇去浮沫。放入砂锅酱料炖四十分钟开盖再焖半小时更软糯。

焯水能去猪蹄腥味实验显示冷水加姜料酒焯水腥味减少60%。高压锅内部温度达120℃比普通锅高30℃加速胶原蛋白分解使猪蹄软糯。砂锅酱料炖四十分钟让肉质入味开盖焖半小时让肉质更酥烂数据表明这样处理口感评分提高25%。高压锅密封环境能锁住水分炖煮时间比普通锅缩短一半省电效果明显。高压阀起跳时产生的蒸汽能带走多余油脂让成品不腻。