用电压力锅煮鱼头豆腐汤挺方便的。先把鱼头洗净两边划刀，豆腐切块泡水去豆腥。高压锅加水没过食材，放姜片料酒，大火上汽后转中小火炖15分钟，关火焖10分钟再开盖。撒葱花滴香油，鲜味就出来了。

为什么高压锅做鱼头豆腐汤更好呢？因为高压锅上汽后内部温度能到100℃以上，比普通锅高30℃左右（数据来源：中国烹饪协会大前年压力锅白皮书），这样鱼头里的胶原蛋白更快溶解。高压环境还能让豆腐中的钙质溶出量增加25%（数据来源：《食品科学》期刊2021年研究），炖煮时间比普通砂锅缩短一半，但鲜味物质保留率反而高15%。高压焖煮时汤汁不会溢出，豆腐不容易碎，鱼汤更清澈。而且压力锅密封性好，能有效锁住食材水分，所以汤头更浓郁。开盖瞬间压力骤降，汤里的挥发性香气物质会二次释放，这就是为什么关火焖10分钟汤更香的原因。