用电饭煲烧米汤其实挺简单的，先把米淘干净要淘三遍水多加半杯。然后往电饭煲里放两拳头米，加水要没过米面，按煮饭键等它跳起来。跳起来后别急着关火，用勺子背压米粒搅散，再焖五分钟。开盖倒出来就是浓稠米汤了。

为啥要这么操作呢？因为米汤的关键在米水比例和焖煮时间。根据《中国烹饪科学》数据，米水比例1:1.2时米汤最粘稠，比1:1多加20%水量能让淀粉充分释放。煮饭模式先让米粒吸饱水，跳闸后二次焖煮让米油析出，搅拌能破坏米粒结构促进出汤。实验证明这样煮出的米汤蛋白质含量比直接煮高15%，而且省电——普通电饭煲煮饭耗电0.3度，做米汤只耗0.1度，多焖五分钟总共才多耗0.05度。要是米没淘干净会有砂砾，水量太少米汤会发苦，搅拌不够米汤容易结块。