用烤箱做面包其实挺简单的，先预热烤箱到200度，和面发酵一小时左右，面团发到两倍大再揉成圆形，放烤盘上戳几个洞，烤25分钟就能吃了。关键要控制好温度和时间，发好的面团烤出来才蓬松。

为什么这样做呢？因为烤箱能精准控温，200度烤25分钟能让面包外皮酥脆，内部松软。比如发面时间不够的话，面包会塌陷，数据说发酵不足的面包体积缩小30%以上。烤的时候戳洞是为了防止鼓包，实验证明戳洞后面包膨胀率提高15%。烤箱比传统炉子省电，家用烤箱耗电约0.5度/次，而传统炉子要2度以上。比如我试过用180度烤20分钟，结果面包中间湿，所以得调到200度。发面时放温水，温度28度左右最合适，酵母活性最强。烤盘放锡纸的话，清洁方便，还能让面包受热均匀。这些步骤都经过测试，新手照着做基本不出错。