用锅烧饭其实挺简单，先得选个厚底锅，下面铺层底油，把米淘干净倒进去。水别放太多，一般米量的两倍就行，煮开后转小火焖十分钟，中间别乱搅。关火焖五分钟，米饭就香喷喷了。

为啥是这个法子？厚底锅受热均匀，能省火候还能防糊底，中国烹饪协会大前年测试显示铁锅煮饭比铝锅省30%燃气。淘米时多搓两下能去掉多余淀粉，米饭更松软，数据表明这样煮出的米饭粘度降低15%。煮开后焖十分钟是关键，让米粒充分吸收水分，关火后再焖五分钟，蒸汽能继续把米粒焖得更透，这样米饭既不夹生又不软塌。要是中途乱搅，米粒会粘锅底，就像上次我试过用砂锅煮饭，没放油结果底部烧焦了，整锅都浪费了。