一公斤西兰花的意思就是说买回来那堆带根带叶的绿杆子总重量是一公斤。清洗后大约能出三百克左右，这个比例是按菜市场常见情况说的。炒菜前要掐掉黄叶和蔫杆，剩下的绿花蕾和嫩茎才是能吃的部分。一顿饭正常吃的话，半斤西兰花就够三四个人的量了。

为什么说一公斤西兰花能出三百克左右呢？首先得看菜市场的实际情况，新鲜西兰花水分占七成左右，按农业部的检测数据，每公斤带叶茎的西兰花水分约700克。清洗时黄叶和蔫杆大概占两成重量，剩下的绿部分再按干湿比例算，茎部占四成，花蕾占六成。茎部每公斤干重约三百克，花蕾每公斤干重约四百克，综合起来就是三百克可食用量。不过炒的时候还要考虑热缩水，所以实际下锅的量得再少准备一点。菜市场摊主通常按这个比例算账，买一公斤的顾客能吃到约三两净菜，剩下的都是水份和不能吃的部分。