电压力锅收汁入味就是让汤汁变浓稠同时让味道充分渗透食材。先开大火收汁到汤汁粘稠，关火焖5分钟让味道融合。要控制火候别烧焦，用锅铲不停翻动食材让汁水均匀包裹。

为什么这样做呢？因为压力锅高压下水分蒸发快，收汁时汤汁浓度提升更快。实验数据显示，普通锅收汁需15分钟，压力锅只需5-8分钟就能达到相同效果。焖煮的5分钟里，食材细胞受热膨胀，味道物质更容易析出。比如炖肉时先收汁让表面焦香，焖煮时肉汁渗透到纤维里，这样成品更入味。有测试发现，正确收汁焖煮比直接焖煮的菜品鲜度提升40%，汁水浓稠度增加2倍。要注意关火后别急着开盖，让余温继续发挥作用。