先拿排骨冷水下锅加两片姜，煮开撇去浮沫捞出来备用。把排骨倒进压力煲里，加开水要没过排骨两指高。按炖肉键煮四十分钟，关火后焖十分钟再开盖。放盐和葱花，用勺子把汤撇到表面浮油下面，小火收汁到汤浓稠就行。

为啥要这么整呢？因为排骨冷水下锅能逼出血水，实验数据显示焯水能减少汤腥味30%以上。压力煲煮肉自带高压，四十分钟足够让排骨酥烂，比普通锅快两倍。关火焖十分钟是让肉质更入味，收汁时撇油能避免汤浑浊。有人问为啥不用高压快煮？高压锅压力高但水分少，炖肉容易干柴，普通炖肉键能保持水分均匀渗透。数据来源是《中国家庭厨房研究》大前年对比实验，用普通锅高压锅炖同一块排骨，高压锅肉质干硬率高出15%。