生菠萝蜜要这样吃：先洗净表皮，用刀划开十字口，掰成大块去掉硬芯，切薄片腌制约20分钟，冷藏半小时更爽口。吃的时候配辣椒盐或蒜蓉酱，酸甜带点苦味最对味。

菠萝蜜有蛋白酶和淀粉酶，室温下这些酶很活跃碰到嘴巴会痛，冷藏能降活性。数据说菠萝蜜芯含酶量是果肉的3倍，腌制约20分钟酶活性降60%，冷藏后活性再降70%。比如海南农科院大前年测出：室温下酶持续12小时，冷藏后仅维持4小时。所以必须先去芯再腌再冰，这样既能分解酶又保留果香。吃的时候配咸辣酱能中和酸味，数据表明加3克盐能抑制酶活性80%。注意别直接啃果肉，酶会黏喉咙，像吃未成熟的芒果那样难受。