烤箱蛋糕要先用鸡蛋、面粉、糖这些材料混合成面糊，预热烤箱到180度放进去烤40分钟。模具不能涂油，烤好后放凉再脱模，口感才松软。

为什么这么教呢？因为烤箱温度和时间直接决定成败，数据证明家用烤箱预热需15-20分钟，温度偏差5度会影响膨胀效果。鸡蛋提供蛋白质让蛋糕蓬松，面粉量过多会发硬，实验发现200克面粉配3个鸡蛋最合适。烤的时间太短会夹生，太长会干硬，40分钟是多数烤箱的黄金值。比如我试过用170度烤35分钟，蛋糕中间还是湿的；用190度烤45分钟，边缘就烤焦了。所以必须强调温度准和时间足，新手容易忽略模具不涂油这点，会导致脱模困难。后可能变成"烤箱蛋糕要鸡蛋面粉糖混合成面糊预热180度放进去烤40分钟模具不能涂油烤好后放凉再脱模口感才松软"。