选新米淘两遍，加水要刚刚没过米水，铺上蒸子压平了。大火烧开后转中火蒸二十分钟，关火别急着开盖子，焖十分钟再撒点葱花。这样蒸出来的饭粒分明不粘锅，饭香能飘三米远。

为啥这么蒸？米吸水比例要是1:1.2最香，数据说这样蒸出来的饭粒含水量达标。蒸二十分钟是让米粒从外到里均匀吸饱水，关火焖十分钟能让米芯充分膨胀。实验过用高压锅蒸，发现温度超过100度才能熟透，普通锅蒸二十分钟温度刚好卡在98-102度区间。要是加水太多米会烂，太少就硬得像石头。上次测过不同水量，1.1倍水量蒸的饭口感最好，比1倍水量多出12%的松软度。