先把铁锅擦干净烧干水汽，铺层纱布防粘米粒。抓半碗米倒进锅里，加三指宽水泡二十分钟，水要没过米尖尖。开大火烧开后转小火焖十五分钟，关火焖五分钟再开盖。米要选长粒香米，水米比1:1.2最合适，锅盖留条缝让蒸汽跑。

为啥铁锅蒸饭这么香？铁锅导热均匀像暖宝宝，底部受热面积比普通锅大30%，米粒受热更均匀。实验发现铁锅蒸饭比电饭煲省电15%，水分蒸发速度慢20%，米粒能充分吸收蒸汽。泡米时米粒吸饱水膨胀，焖的时候蒸汽把米粒裹住，像给米粒做按摩。关火后焖五分钟，余热让米芯继续吸水，米粒就又软又弹。普通铁锅厚度2-3毫米最实用，太厚不传热，太薄容易烧穿。