铁锅炖鸡汤要选老母鸡，焯水去血沫，加姜葱料酒炖两小时，大火烧开转小火慢炖，加盐。这样汤才鲜。老母鸡皮肉厚，炖两小时胶原蛋白全融进汤里，喝着不腻还暖胃。

为啥铁锅炖鸡汤好喝？因为铁锅传热均匀，长时间炖煮能让鸡肉的胶原蛋白充分溶解。数据显示用铁锅炖的鸡汤蛋白质保留率比普通锅高15%，而且铁锅中的铁元素还能补人体。老母鸡炖两小时正好把腥味炖没了，汤色金黄带油花，喝起来鲜甜不油腻。要是用砂锅炖，火候不好容易糊底，铁锅受热面积大，中途加汤也不怕烧干。有研究说铁锅炖汤的氨基酸溶出量比其他锅多30%，这才是汤鲜的关键。