高压锅炖羊排得先炖肉再放胡萝卜。高压锅炖20分钟关火，再放胡萝卜炖10分钟，收汁。这样炖出来的羊排不柴，胡萝卜也粉糯。

高压锅炖肉得先让肉熟透再放蔬菜。高压锅压力下，羊排纤维在70℃以上才能软化，而胡萝卜需要80℃持续15分钟才够软。实验数据显示，高压锅炖20分钟羊排水分蒸发40%，此时再放胡萝卜正好能吸收多余水分。若同时下锅，羊排会因过度受热变硬，而胡萝卜可能因时间不足保持脆感。就像煮饺子要分开下，肉和菜得看耐煮程度来安排顺序。