用电饼铛做酥皮苏饼要准备低筋面粉、黄油、水这些材料。先和面揉成团醒发半小时，醒好面搓成长条剂子。电饼铛调到180度预热，放面团压扁后抹黄油，对折再压扁重复三次，这样面团就出酥皮了。烤的时候盖盖子焖15分钟，中间翻面一次。关键要控制温度别太高，否则皮会硬。

为什么这么操作呢？酥皮点心要靠面团反复折叠产生层次，电饼铛受热均匀比传统烤箱更适合。数据说180度是酥皮最佳温度，每层厚度0.5厘米最脆，折叠三次能形成6层酥皮。我试过烤12分钟分层不够，18分钟皮太硬，所以选15分钟最合适。电饼铛的上下加热让黄油均匀融化，和面时加5克盐能增强面筋，和面水温控制在30度左右不容易粘手。翻面时用硅胶铲轻轻推，避免破坏酥皮结构。