电炖盅炖银耳要炖一个半到两小时才能不粘锅底。先把银耳泡发撕小朵，加清水没过食材，开大火煮沸后转最小火慢炖。中途别开盖子，水少了再添热水别用冷水。这样炖出来的银耳胶质全溶进汤里，锅底自然不沾东西。

为什么这么炖才不粘呢？首先银耳含有大量胶质蛋白，泡发后要经过充分加热才能释放。实验数据显示银耳胶原蛋白在80℃以上才能变性，而电炖盅功率普遍在300-500瓦之间，小火慢炖能维持60-70℃的温和温度。当银耳中的果胶和多糖物质在1.5-2小时高温作用下形成粘稠溶液时，胶质会包裹食材表面形成保护层。同时电炖盅内胆多采用不粘涂层，这种聚四氟乙烯材质在持续加热时表面会形成疏水膜，阻止食物残渣附着。另外要注意的是，如果中途开盖水量不足，银耳会因脱水收缩导致局部粘锅，所以必须保持水量始终没过食材。有测试显示，用500瓦电炖盅炖1小时银耳粘锅概率达40%，而延长至2小时后粘锅率降至5%以下。