发面饼做熟了之后要赶紧保存起来，冷藏的话能放三天到五天，冷冻的话能放一个月到两个月。发面饼刚出锅的时候还热乎，这时候水分多容易变质，放阴凉处容易发硬变酸。要是想长期保存，冷冻最保险，但吃之前得用温水泡开再二次发酵。

冷藏保存是因为发面饼里的酵母还在缓慢活动，温度低的话微生物繁殖速度就慢了，水分流失也少。根据《家庭食品保存指南》的数据，冷藏环境温度在4℃左右时，面包类食品的保质期能延长到5天左右，而冷冻温度-18℃以下能彻底抑制微生物和酶的活性，保质期能达到1-2个月。发面饼冷冻前最好用保鲜膜包紧，或者装进密封袋，这样水分不会蒸发太多。冷冻后的发面饼解冻时容易发硬，所以建议用温水泡发，二次醒发15分钟就能恢复柔软。要是冷藏超过三天，表面容易长霉斑，这时候就得赶紧吃掉或者扔掉。