电压力锅煮锅巴得先煮饭，饭煮好后别急着开盖子啊那个，得焖个十来分钟。焖完再开盖子用铲子压平饭面，然后调到“干饭”或者“快煮”模式再焖个五分钟。开盖子用铲子把饭压成块再焖两分钟，这样饭表面才会结出金黄的锅巴。

为啥这么整呢？因为高压锅煮饭时蒸汽多，饭粒吸饱水分膨胀。焖十来分钟让多余水分渗出来，饭粒表面开始失水。压平饭面是让水分更均匀蒸发，调干饭模式能减少蒸汽补充，加速表面水分蒸发。数据说高压锅焖饭时表面含水率每分钟下降2%-3%，压平后蒸发速度提升30%。压块再焖两分钟，让锅巴形成3-5毫米的脆壳层，这样口感才酥脆。不过得注意锅巴含水率要低于15%才脆，高压锅泄压时温度骤降，正好让水分快速蒸发结壳。