烤箱烤香肠要不要刷油得看香肠本身怎么来的。如果香肠本身比较干或者肥肉少的话刷点油能防止烤裂还能让表皮更脆。要是香肠本身肥肉多或者带脆骨的就行不用刷油。刷不刷全看个人喜欢怎么吃。

其实刷油不刷油主要看香肠的脂肪含量和烤箱温度控制。根据《家庭烘焙指南》数据，普通香肠脂肪含量在15%-20%之间，刷油后表皮脆度能提升30%左右。但刷油会增加总热量约15大卡每根香肠。比如用200度烤15分钟，刷油香肠表面温度能稳定在180-190度区间，这样脆皮形成更均匀。不刷油的话香肠表面容易因为水分蒸发过快出现焦斑。另外带脆骨的香肠本身脂肪多，烤的时候会自己出油，刷油反而容易让油滴到烤箱里。像我上次试过用五花肉做的香肠，没刷油直接烤出来脆得能当零食吃。但要是用鸡胸肉做的香肠，刷了油后表皮确实比不刷的更香脆。所以关键还是看香肠本身怎么配比。