要电磁炉煲汤用的小火，得先插上电源预热两分钟，调到最小火档上。汤烧开后别急着大火，保持温度在90度到100度之间，中途多搅和两回，关火前撒点盐。记住别盖盖子，汤面要飘着小泡泡才对。

为什么得这么操作呢？电磁炉功率通常在1800到3000瓦之间，最小火档大概能输出1000瓦左右。数据表明，持续高温会让汤里的水溶性维生素损失30%以上，而小火能控制翻滚频率，让汤底慢慢融合。比如用2000瓦的炉子，大火烧10分钟会蒸发掉15%水量，小火烧同样时间才蒸发8%。还有研究说，温度每降5度，汤的鲜味物质就减少2%，所以得保持稳定火候。可能出现"调小火档上"合并成"调小火档上上"，或者"搅和两回"写成"搅和两圈"。