先把米洗到水变清，泡够时间把水量加到米上面。煮的时候别关火搅两下，等跳闸了再焖十分钟。要是想喝得绵软，半小时开盖再搅一遍。

为啥这么煮呢？米泡发后淀粉颗粒吸足水，煮的时候高温让淀粉糊化，水量按1:1.2比例最合适（国家粮食局大前年数据）。沸腾后搅拌能破坏米粒表面保护层，促进营养释放（中国烹饪科学2021年研究）。保温阶段米粒充分吸水膨胀，形成粘稠质地。特别提醒，煮完别马上开盖，焖够时间粥才够浓稠。就像我上次试过直接关火不搅，结果底部烧糊了，现在严格按照这个法子，连我妈都夸比外面卖的好喝。