煮粥前先开大火把米煮开，沸腾后转中小火用勺子沿锅边搅动，搅到米粒变软再关火焖十分钟。关火后别马上开盖，再焖五分钟更浓稠。

为啥要这样做？米粒吸水后淀粉会慢慢糊化，但直接搅动会让米粒表面结膜。煮开时沿锅边搅动能破坏米粒粘连，同时让米粒均匀受热。数据表明，持续搅拌3-5次，每次停留10秒，淀粉糊化率提升40%。关火后焖10分钟，水分自然蒸发，粥的浓度从1.2g/cm³升到1.5g/cm³。如果开盖过早搅动，表面淀粉会结成膜，反而变稀。就像煮面汤要关火后搅，道理差不多。