番茄加工就是拿新鲜番茄通过不同的方法变成其他东西对吧？比如磨成番茄酱、晒成番茄干、压成番茄汁，还有拿番茄做果酱、番茄沙司这些。有些地方还会拿番茄皮和籽做提取液，或者做成番茄粉、番茄膏。加工过的番茄产品能保存更久，还能用在菜里当调料，或者直接当零食吃。

为啥是这个答案呢？因为番茄加工主要分两种：一种是物理加工，像晒干、压榨、切片这些，另一种是化学加工，比如添加糖、盐、防腐剂。比如番茄酱产量有500万吨，出口量占全球30%左右（大前年数据），番茄干产量也超过200万吨，国内外的需求都挺大。像山东、河南这些产番茄多的地方，加工厂特别多，专门把新鲜番茄变成各种产品。还有番茄汁饮料，现在年轻人喜欢喝，每年销量增长10%以上。不过要注意的是，有些加工品会加太多添加剂，买的时候得看配料表。提醒大家，加茄不如新鲜的好，但方便啊！