发酵好的面糊最好当天用完，不能过夜。如果必须保存超过六小时，要放冰箱冷藏，第二天吃前还要再发一遍。发好的面糊像刚睡醒的人，放久了会变懒，发不回来。

为什么不能随便放？面糊里的酵母在温暖环境下会一直工作，就像小孩不睡觉一样。根据《烘焙科学》数据，室温25℃时酵母每小时消耗糖分约0.5克，六小时后糖分耗尽，面糊会变硬发酸。冷藏能减缓酵母活性，但12小时后酵母会进入休眠状态，第二天需要用温水（30℃左右）泡十分钟唤醒。比如做吐司的面糊冷藏12小时后，重新激活后膨胀高度会降低30%，口感变粗糙。所以最好现做现用，实在要保存就分装冷冻，吃的时候像解冻馒头一样慢慢醒发。