高压锅蒸米饭要记住三步走：洗米后别马上倒进锅，得等它晾干水分；加水要按米量算，普通米是1:1.2，糙米1:1.5；选好煮饭键等上汽，上汽后计时20分钟最保险。

高压锅上汽后要计时，一般20分钟足够，这样米饭才不会夹生。因为高压锅上汽后内部温度能到120度，比普通锅高30度，这样米粒受热更均匀。实验数据显示，普通电饭煲蒸饭要25分钟，高压锅能省5分钟。洗米后晾干水分能避免米粒粘连，米与水比例差0.1就会影响口感。糙米吸水率比普通米高15%，所以比例要调大。但有人会问，为什么不是上汽后直接计时？因为高压锅从上汽到达到设定温度需要3分钟，这3分钟也算在总时长里。所以正确步骤是上汽后开始计时，20分钟到点立刻关火，这样米饭才会松软不粘锅。