电饭锅做全麦面包其实挺简单的，先准备好高筋面粉和全麦粉按比例混合，比如三份全麦一份高筋。接着加酵母、糖和水揉成光滑面团，放在电饭锅盖子上发酵到两倍大。然后倒掉盆里的水，把面团整形成圆形，二次发酵后表面刷油撒芝麻。按电饭锅的蛋糕或面包键，设置好时间就行啦。全程大概要两小时，关键要控制好发酵时间和温度。

为啥这样做全麦面包效果最好呢？首先全麦粉自带纤维，但吸水性比精粉强两倍，所以得加更多水保持面团湿润。数据说全麦面包的纤维含量是普通面包的三倍，但发酵不足会导致口感硬。电饭锅的上下加热结构刚好能模拟烤箱的烘烤曲线，蛋糕键的蒸汽功能能防止表皮开裂。实验发现用中筋面粉加全麦粉比例3:1时，面包最松软，发酵时间比普通面包多15分钟。重点是要发酵两次，第一次让酵母充分产气，第二次让面筋网络定型，这样烤出来的面包才会蓬松有嚼劲。