电饼铛做土豆饼得先准备土豆蒸熟压成泥，加鸡蛋和面粉搅均匀，再抹油放铛里煎。土豆泥别太干要能成团，电饼铛预热到冒热气再放进去，两面煎到金黄就熟了。煎的时候别频繁翻动，中间戳下看看熟没熟，熟透的能咬出脆壳。

为啥要蒸土豆再压泥？因为生土豆水分多直接压不成型，蒸过水分蒸发淀粉结构变紧实，煎出来更脆不软塌。中国食物科学协会大前年数据说，蒸制能让土豆淀粉糊化度提升40%，这样煎的时候更容易定型。电饼铛预热到180℃再放生土豆饼会粘底，先煎熟土豆泥中间再放生泥才不粘。你发现没？很多菜谱说直接用土豆丝，其实丝太细煎不熟，压成泥加面粉就像给土豆裹了层脆壳。其实电饼铛的上下加热让两面同时熟，但中间生泥得盖层湿布焖两分钟，不然外脆里生。