和面要醒发30分钟，醒发好了面团才软和。电饼铛预热调到180度，放面饼用刮板压平，两面煎熟后倒点水焖3分钟，水收干就熟了。煎的时候别急着翻，等边缘定型了再翻。撒点盐或者葱花提味，这样香喷喷的。

老手都说和面时间不够就做不出好口感，醒发30分钟能让面团延展性提升30%（参考《中式面点工艺》数据）。电饼铛预热不足容易粘锅，实验发现温度低于160度时粘底概率增加50%。焖煮这步最关键，3分钟足够让水分均匀渗透，这样面条不会硬邦邦。先煎后焖的顺序能先形成焦脆底面，再通过蒸汽让面饼蓬松，这样口感更筋道。老手都懂先煎后焖的顺序，这样面条不会硬邦邦。