电饭锅煮饭夹生就是中间硬中间软，咬不动还粘牙。米粒外层吸饱水分膨胀变软，中间米粒没吸到水还是硬的。

电饭锅煮饭夹生主因是火力不够和水量不对。电饭煲的发热盘温度不足，水分无法完全穿透米粒，导致中间硬中间软。实验数据显示，每杯米需加1.2杯水，少半杯就会夹生。比如煮两杯米，水量少半杯，米粒只能外层吸饱水。发热盘功率低时，蒸汽上升速度慢，热量集中在锅底，米粒受热不均匀。当米粒外层吸水膨胀后，中间米粒还没吸到足够水分就被焖熟，形成夹生状态。时间太短也会导致，比如煮饭时间少5分钟，米粒内外水分差就明显。比如煮饭时，如果水量少半杯且时间少5分钟，夹生概率超过70%。