电饼铛炸爆米花其实挺简单的，首先得预热电饼铛到180度左右，然后放玉米粒进去，盖上盖子。等玉米粒在锅里蹦跶两三分钟，就赶紧翻个面，继续焖两分钟。关火等它凉一点再倒出来，脆生生的就出锅了。

为什么这么操作呢？因为爆米花的原理是高温让玉米粒里的水分瞬间蒸发变成蒸汽，撑开外皮。电饼铛预热到180度刚好让玉米粒里的水分在3-5分钟内充分膨胀，这时候翻面是为了让没炸开的玉米粒受热更均匀。根据《家庭食品加工手册》数据，爆米花最佳爆开温度是160-200度，时间控制在4分钟内爆开率最高达92%。电饼铛密封盖能锁住蒸汽，比用锅盖更有效，实验显示密封状态下爆开率比敞开状态高18%。等凉了再倒出来是因为刚出锅的爆米花温度高容易粘锅，等它稍微降温了再倒，既防粘又保持酥脆。不过要注意玉米粒要选颗粒饱满的，像金灿灿的甜玉米或者老玉米都行，干瘪的玉米粒容易炸不裂。