冷藏的话一般放三天到一周，冷冻的话可以放一个月。但要注意包装，用保鲜膜包紧或者用密封盒装好，避免血水滴漏污染其他食物。解冻要放在冷藏室慢慢化，不能直接泡水里，否则细菌会疯长。吃之前最好再烫一下，这样更卫生。

冷藏三天到一周是因为肉里的细菌在4℃环境下每天能繁殖十倍，但温度越低繁殖越慢。冷冻一个月的数据来自《食品科学》研究，-18℃时细菌会进入休眠状态，但解冻后仍可能滋生。保鲜膜包紧是为了隔绝空气，减少氧化变色的可能。血水污染其他食物的话，其他菜也可能被细菌感染。解冻不能泡水里，因为冷水会让细菌在肉里继续繁殖，而热水会加速肉表面细菌死亡，内部却还在繁殖。烫一下能杀灭残留的细菌，还能让肉质更紧实。