泡米、加水、煮粥、搅拌这四步最关键。米要提前泡半小时以上，加水没过米两指高，煮40分钟最香。煮的时候别省这步，每20分钟搅两下，关火焖10分钟再开盖。

为啥这么讲究呢？泡米能让米粒吸饱水分，煮40分钟足够米油析出，数据说这样出饭率能到98%（《中国家庭烹饪指南》2021）。搅拌能防止粘锅，米粒更绵软，国家粮食局实验显示多搅两次口感提升30%。加水两指高是经验值，太满会溢锅，太少粥太稠。关火焖10分钟是关键，利用余热让米粒充分糊化，米香能多挥发两成。开盖别急着喝，等米粒沉底再搅散，这样喝着更顺滑。