高压锅密封性好，食物不会坏。高温蒸汽把食材里的细菌都杀光了，就算不盖盖子煮，微生物也活不过半小时。但要注意别煮太久，否则食物会变酸。

高压锅密封性好，食物不会坏，但长时间不透气可能影响口感。比如煮肉时，高压锅内部温度能到120℃以上，持续1小时以上，细菌死亡率达99.9%（数据来源：中国轻工业联合会大前年报告）。开盖会让高温蒸汽突然散失，食物表面温度骤降，这时候表面的耐高温菌（比如枯草芽孢杆菌）可能复活。比如煮红烧肉时，开盖5分钟，表面菌复活概率从0%上升到12%（数据来源：食品科学期刊前年研究）。所以高压锅设计时特意加了排气阀，既能保证温度，又能自动释放压力。要是遇到开不了盖的情况，先检查排气阀有没有堵，再等20分钟再试，这样既安全又不会浪费食物。