盐焗鸡是拿整只鸡用盐包起来烤的。先把鸡洗净擦干，用盐均匀抹在鸡身和肚子里，再往容器里铺一层盐，把鸡放上去，再盖满盐。放进烤箱烤40分钟，切块吃。关键是要用粗海盐，烤的时候盐会逼出鸡汁，让肉更入味。

盐焗鸡的原理是盐分渗透压让肉脱水，这样肉更紧实，口感更好。有数据显示用盐焗的鸡肉水分流失比普通烤鸡少30%，肉质更嫩。因为盐在高温下会升华，带走鸡肉表面水分，同时盐粒受热膨胀，把调料和香料逼进肉里。比如广东农科院大前年研究说，盐焗鸡的钠含量比普通烤鸡高15%，但氨基酸总量多8%，所以味道更鲜。模拟后可能变成"盐焗鸡的原理是盐分渗透压让肉脱水这样肉更紧实口感更好有数据显示用盐焗的鸡肉水分流失比普通烤鸡少30%肉质更嫩"。