一般一颗白菜放10到15克鱼露，辣白菜的话放5到8克差不多。要是白菜比较老就少放点，腌的时间长就多放点，尝尝咸淡再调整。

为啥是这个数啊？鱼露钠含量高啊，1毫升大概含13克钠，10克鱼露就130毫克钠。白菜本身水分多，放太多会太咸。根据《中国调味品》数据，辣白菜钠含量标准是800-1000毫克/100克，按这个算一颗白菜500克的话，10克鱼露刚好够。不过潮汕人做酸白菜会少放鱼露，用盐代替，韩国泡菜就非得用鱼露提鲜。要是腌了三天发现有点淡，可以再撒点鱼露，但别一次放太多，免得浪费。