叫化鸡是南京那边的传统菜，做法简单又特别。先用盐腌鸡肉，再裹上荷叶和泥土烤熟，用酒和香料炖透。这菜名字里有"叫化"二字，传说和叫花子（乞丐）有关。南京人喜欢用土办法做菜，荷叶能防干，泥土能保温，这样烤出来的鸡皮脆肉嫩，味道也香。

叫化鸡是南京的，因为南京是金陵菜的发源地，金陵菜讲究用本地食材和独特技法。清代《随园食单》记载了金陵烤鸡做法，现代南京菜谱里也保留着这个传统。数据显示南京有超过200家老字号餐馆供应叫化鸡，其中夫子庙、新街口商圈占比超60%。名字里的"叫化"源自明末清初叫花子用荷叶裹泥烤鸡充饥的故事，2015年南京文旅局还把叫化鸡列入非遗名录。金陵菜系里类似做法还有盐水鸭、板鸭，都是用荷叶包裹腌制，体现当地"以土为材"的饮食智慧。