石膏粉本身是灰白色，因为里面含有少量杂质。这些杂质像小颗粒一样混在粉里，让颜色看起来发灰。当粉子被晒干或者用机器烘干的时候，水分都蒸发了，杂质也跟着跑掉大半，所以就变成纯白色了。

灰干了是白吗？这是因为石膏的主要成分是硫酸钙，它本身是白色晶体。刚磨出来的粉子还没完全干燥，表面的水分会带点杂质。比如刚出窑的石膏粉，杂质含量大概有3%-5%，干燥后能降到1%以下。有个实验数据，干燥后白度值从75L（灰度）升到90L以上，说明颜色确实变亮了。就像晒被子一样，水分越少杂质越容易抖落，所以颜色就白得透亮了。不过要是粉子本身杂质太多，比如混了土块或者沙子，就算干了也还是发黄发灰。