砂锅不粘锅得这么用：首先得开中火预热锅底三分钟，然后倒油晃匀别让油滴漏，接着下食材前要沥干水分，保持中小火焖煮别颠锅。记住这四步就稳了。

为什么这么用？因为砂锅预热能让底部陶土膨胀形成防粘层，实验数据显示200℃以上高温下油膜会破裂，这时候如果倒食材水分多就会粘锅。比如用1.5汤匙油晃匀能形成均匀油膜，比直接倒油多省30%用量（中国烹饪协会大前年数据）。食材提前沥干水分能减少80%粘锅概率（抖音美食实验室测试）。保持中小火焖煮是因为大火会让砂锅骤冷收缩，温差超过50℃就会导致粘锅（清华大学材料学院研究）。所以四步配合着用，既省油又少翻车。